Mangosalat m eple (!), -her som tilbehør til hummer

Magisk hummer-lag. En kjær nabo fanger hummer om høsten, koker og fryser ned i blokk, for deretter å invitere heldige naboer til koselig lag. Jeg fikk bidra med litt tilbehør, og en ostepai til dem som ikke tåler skalldyr. Det blei mango-salsa,- veldig godt med noe søtt til hummer, foccacia, sitron og masse dill. Man tager:  En hel mango og to epler, i små terninger, en chili, noen vårløk, litt sweet-chili saus, rapsolje med sitron, og smak til med salt og pepper.Smak og stemning sier seg selv!

Italiensk landbrød

 SOM "ÅPENT BAKERI" GJØR DET

Ja, oppskrift fra Øyvind Lofthus og kompani. Skylder dem å informere om opphavet til oppskrifta,-flinke folk!Brødet har null fett og er litt grovere enn loff- altså SUNT;)

 

7 dl vann,1 kg durumhvete, 100 gr sammalt rug, fin, 40 gr havsalt( jeg tar 3 ts ), 20 gr gjær( jeg tar en pk tørrgjær, antagelig ALTFOR mye, rugmel til strøing.

Bland alt, men hold igjen 1 dl vann til slutt i elteprossessen. Vannet ca. 30 grader og resten romtemperert. Kjør sakte i ca 3 min. så øker du hastigheten og tar i resten av vannet, litt etter litt. Smidig og blank deig;)

La deigen hvile 1 1/2 time. Del i tre som formes til kuler og skal hvile på benken med plast og klede i 20-30 min.

Form til avlange brød som legges på bakepapir-kledd stekeplate, dekkes og etterhev til dobbel størrelse. Strø på fint rugmel og snitt på langs for KULT utseende;)

Stekes i 220 grader, nederst i 30-45 min. Avkjøl på rist åffkårs.

Da jeg så bilde, falt tankene på Bruscetta......men da brukes ikke kokt, mixa saus, men gårs det er godt!!

Tomatsaus

Min Spagetti Bolognese -saus

Jeg har laga spagetti-saus idag. Lager stor porsjon for stor familie, eller til å fryse ned. I sesong brukes egne tomater, men de står og blomstrer i drivhuset nå, så enn så lenge kan man jo godt bruke hermetiske. Resultatet blei tre slike glass. Ett glass er nok til en pakke kjøttdeig, og det bør holde til mor, far og to ungdommer.

2 løk, i terninger

2 fedd hvitløk, knust

3 gulerøtter, i terninger

100 gr sellerirot, i terninger 

1/2 paprika

2 bx tomater

2 ts sukker

salt og pepper

Surr løken i olje til den er myk. Ha i tomatene og grønnsakene og kok til de er møre. Kjør alt med stavmixer (da blir unger som ikke liker "klumper" glad,- eldsteguten sa idag at jeg hadde vært flink!) og smak til med krydderne. Rett før servering kan du pøse på med basilikum og evnt andre gode spirer fra hagen, her har jeg topp-løk. Kjøttdeig brunes og tilsettes sausen. Her i huset kompromisser vi en del, så det blir halvt om halvt med fullkorns-spagetti og vanlig;) Attått sånn pasta-middag tar vi feta-ost, rødløk, agurk og tomat,-tenk igjennom hvor mange(grønnsaker) det blei den dagen!

Hege's TOMATSALAT

Denne slår an,- til det meste, har med hell servert den til koldtbord,

til Hardingtapas(spekjemat o.l.), til grillmat osv.

Den varieres etter sesong og etter hva jeg har i kjøleskapet.

Fine, faste, norske tomater og eple i fine, små terninger

purre, rødløk eller som her egen purre (som har stått ute hele vinteren)
Nå om våren bruker jeg masse topp-løk i tomat-salaten!

og så sjølsagt persille, eller noe annet grønt du liker:

basilikum(veldig lett å dyrke fra frø i vinduskarmen om våren)(med hvitløk vil du få en fin salat til italienske tomat-toast,-bruscetta,-nydelig, men vi kan lage vår norske variant med

Bjørnerot eller min favoritt GRANSKUDD)( husk god skinke,- den trenger IKKE hete Parma eller Serano, velg kortreist)

Du trenger en god rødvinseddik (dynk på), god rapsolje og sitrondråper

salt og pepper(mye, grovkverna, svart) og litt sukker. 

Rør godt sammen og smak til !
Blir enda bedre når den har fått trekke til seg smakene litt...

Sommerkål-salat

Sommeren kom og gikk. Ja,ja, den kommer vel igjen. Innedager gir inspirasjon til mat...Stupte i kjøleskapet og dette blei resultatet ;)

Sommerkål-salat 

2 små beger lett-rømme

3 ss majones

3 ts sukker

1 ts salt

 2 krm kanel    

Saft av en halv sitron

1/2 dl (mat)fløte 

Kvart sommerkål

Kvart sellerirot

Kvart rødløk

1 skive kålrot 

1 eple 

Dill

Riv grønnsakene og bland alt i dressingen.Den var god til kjøtt-kaker og på skive med kjøtt-pålegg. Det er jo en variasjon av coleslaw, som ikke er norsk, men amerikansk tilbehør til f. eks grill-mat og kokt skinke...

Bringebær i boks (endelig ferdig redigert fra august)

Ja, bæra er i boks,- i plast-boks i fryseboks!
Bare rørt sammen raskt med sukker og frysepulver, trenger jeg si mer enn rista brød med smør og..., eller varme vafler, brelett og..., eller pannekaker og bacon og... ALLE liker det. Men mannen i huset(den eldste) er vel egentlig ikke helt enig,-han liker ikke  å få stein i tennene...
Lagde forresten deilig ostekake i våres. Vanlig oppskrift med sitrongele og natrell, kremost. Kjørte frosne bær i "passeringsinnsatsen" på food-processoren,- man skiller da fra stein og fruktkjøtt, og varma det og tilsatte tre plater gelatin. Blanda med ostemassen ( rømme, sitrongele og kremost, naturell). Rosa, deilig, frisk ostekake ! Får sette inn bilde neste gang. 
Fine, frosne bær fryses hele i boks, for å ta fram til sukkerlake og evnt. andre bær til IS-SAUS

Adventsmat

Adventsmat

Rødbetesalsa

(min variant av en oppskrift fra Maison) 

4 ss bringebæreddik (lett å lage!)

2 ss rødbetelake
4 ss olivenolje ( vi tar selvfølgelig norsk rapsolje, ikke sant?)
2 ss sukker
1 ts salt
1 ts pepper
1/2 glass rødbeter i terninger (240 gram) (Cirka!)

1 eple i terninger

1 rødløk i små terninger
1 paprika (gul, kanskje,- jeg hadde bare rød)
dryss av dill....persille... eller hva har du av grønt?


Denne salsa'en var knallgod til stekt jule-pølse, (den som blei nr 2 på testen til Jacobsen i Nitimen ;), servert med gode poteter, stekte epler og litt surkål og sennep-saus.
Og den MÅ være god til f. eks svineribba!
Ungene spør om jeg MÅ ha epler i alt mulig,- jeg svarer ja...

Rimfrost ved fjorden

Advent,- ventetid og jobbetid. Jeg har siden sist bare produsert chutney, solgt chutney og drømt om chutney. Men det har blitt desember, så nå føler jeg for adventkos jeg også.
På diverse julemarked får man automatisk stemning og forventning.
Det blei "kjøpe-kalender" i år også,- ungdommene er fornøyd de...det er nok bare meg som ønsker noe annet koselig,- kose , kose.Hjemmelaga i bladene er mye fiinere!
Vi har gjennomført årlig tradisjon med å samle "naboane" til felles kransbinding. Store og små, de som vil, binder seg hver sin krans til adventslysa eller til å henge på døra si.
Det er kaldt og fint,- rimfrost som gir julestemning uten snø.

Fridtjof-pærer

Oktober,- de siste frukter skal "hentast". Her er verdens beste pærer,-Fridtjof. Faste, søte, holdbare, ja, bare helt fantastisk. Jeg bruker de i "Pærechutney frå Hardanger." En blanding av pærer, løk, saft og skall av appelsin, i krydra eddik-lake. Den er god til hvit-skimmel-oster, gjerne litt lun, eller til kylling, kalkun eller stekt hvit fisk;)

Pærer er også undervurdert i bakverk,- erstatt eple med pære i vanlig eplekake, men bruk da godt modne pærer. Hermetiserte med piska krem,- bestemor-drømmer...

Bjørnebær fra "Flogebakken"

Her et resultat av et par timers jobbing i bratt terreng, et annet resultat er opprevne armer og bein,- det er noen torner på bjørnebær-buskene, jeg tror til og med de har mot-haker for å sitte skikkelig godt fast i en stakkars bær-plukker som prøver seg! Men det er verdt det; Syltetøyet får en mørk, burgunder farge som får deg til å sikle. Jeg har også bokser med hele, fine, store bær i fryseren. De får en sukker lake på seg, gjerne blanda med andre skogsbær, og er helt nydelig på is. De rett og slett eksploderer i munnen og gir deg en smaksopplevelse, rett og slett. Ikke bry deg om torner, du bare må ha...

Me plukker plommer i Hardanger

P

 August.Plomme-tid. Lyset har forandra seg. Ungene har begynt på skolen og vi er i gang med innhøsting. Første sorten vår er Opal. Den beste til syltetøy. Utrolig frisk og god på smak, naturlig søt og nydelig farge. Pannekake, med godt bacon og plomme-syltetøy,- det er kjempegodt!

Blåbær-rense-dingsen

Se, sånn en fantastisk oppfinnelse!Du tømmer blåbær eller tyttebær oppi, støvsugeren på minste suge-evne, og så detter bæra rett ned og rusk og rask havner i støvsugeren! En bøtte med bær ferdig rensa på fem minutt!!

Enmannslunch

Åh, jeg har funnet kantareller! Hvor? Nei, det vil jeg ikke si...Detvar akkurat nok til en deilig lunch, til...meg...!Bacon, topp-løk, chili, purre og kantareller surres i panne, -persilledryss, og vips til en rista skive..Ja, det var steike godt!

Perler på en snor

Moreller...mmm...hva gjør vi med dem? Jo, vi arrangerer NM i morell-stein-spytting! Hvor da ? Jo, på LOFTHUS, vel...
Ellers? Jo, jeg lager "Krydra Hardangermoreller med kjærleiksurt" Hmmm,-godt til vilt, lam, god, norsk ost osv. Eller så er det fint å ha hele, fine moreller i fryseren,- kan du tenke deg finere isbit?
Og det er veldig godt som dessert,- ha på varm, gjerne krydra, sukkerlake og vips ferdig!
Det er forresten mulig å få tak i, ferdig hermetiserte på glass, søk på lutrogard.no;)

Maibær

Ja, du vett kanskje ikke hva Maibær er...? Jo det er nok en miks av moreller og kirsebær,- det er i allefall mørke, søte kirsebær. Jeg sylter de som vanlig, men det blir alltid veldig tynt for meg, så den passer aller best på isen,- mmmm, spesielt god smak, altså. Prøv å spørre på ditt lokale hagesenter om de kan skaffe...Vi har bare to trær, men kan jo lage flere...

De første blåbæra

B

    BLÅBÆR.
Klarte ikke vente lenger,- gikk på skogen igår og fant faktisk modne bær, men som du ser klarte ikke bærplukkeren å sortere ut karten! Også jeg som har sånn en stilig bærrense-dings til å montere på støvsugeren! Men måtte altså rense en gang til for hånd for å plukke ut alle karta. Det blei syltetøy, ja, med nektarin ...! Hadde et par som holdt på å finne veien ut av kjøleskapet sjøl, så jeg skar dem fint i terninger og hadde i gryta helt til slutt. Det blei syrlig og godt ;)
Skal ta bilde av rense-dingsen og sylto ein annan gong.

Hurra! Mark-jordbæra er modne!

Jeg skal ikke lage noe av dem,-bare "træ dom på et strå..."

eller bruke dem til pynt, selvfølgelig

Minner: Mormors hage oppi Stod...

Nå har jeg planta egne ;)

                                                     

Tre viktige urter i min hage

Rosmarin      Tre viktige urter i min hage 

                Disse tre er til og med hardføre nok til å klare vinter i Hardanger

Salvie


Salvien i potte stod riktignok i kjelleren, men mora er planta ute i skråningen og fikk seg en knekk i år, men den lever!







Timian


Timian har det helt fint her Vest, aldri vinter-skada.
Disse tre er gode å ha som eget pizza-krydder, men du vil se at jeg lurer sånt i litt av hvert. I eple-mos (salvie!), teer (forstod du?,- altså til te) , rosmarin til lammmmm, (å unnskyld,- jeg fikk vann i munnen!), timian og eple-biter i foccacia osv,osv

    Hagefiol.

Den første sommerblomsten du må kjøpe er Hagefiol. Her på Vestlandet kan du pynte opp i krukkene ute allerede til påske,-Fiolen klarer seg fint! Vær flink å plukke vekk visne blomster sånn at planta slipper å slite med å sette frø, så har du en nydelig fargeklatt (kanskje) hele sommeren. Etter ferien kan den ha fått såpass mye vind, tørke og visne blomster at du må gi opp. Men da har du jo fin unnskyldning til shoppe en ny, mer høst-plante,- f.eks Gazania,-nydelige...Men de kan ikke spises,- det kan nemlig fioler.INGEN kan se på en salat eller kake med fiol-dryss uten å sukke henført ;)

Toppløk.

Under ser du et  fat  med "litt tilbehør til ferdig-pizza'en",-sa mor og smilte...
Det er ikke tull engang,- ho gjør sånn bestandig!

Alle MÅ ha Toppløk! Hvis du ser en sånn i en hage må du ned på kne og be om å få med en "topp" med nye løker. Plant grundt i god jord og du får trefoll tilbake neste år! Løken brukes som vårløk helt til juli da den begynner å sette blomster-stilk i midten som skal bli nye topp-løker. Hvis du da klarer å la disse være, vil de sette rot neste vår og, -hokus pokus,-du har trefoll tilbake!Jeg har toppløk i supper og salater hele våren, på brødskiva eller selvfølgelig i omeletter og eggerøre,-gjør liksom litt mer av seg enn vanlig gressløk...På bildet ser du toppløk som er bare tre år, -starta med en rot som rota seg ved den opprinnelig vokseplassen. Tippoldemora er arv fra svigermor;)