Mangosalat m eple (!), -her som tilbehør til hummer

Magisk hummer-lag. En kjær nabo fanger hummer om høsten, koker og fryser ned i blokk, for deretter å invitere heldige naboer til koselig lag. Jeg fikk bidra med litt tilbehør, og en ostepai til dem som ikke tåler skalldyr. Det blei mango-salsa,- veldig godt med noe søtt til hummer, foccacia, sitron og masse dill. Man tager:  En hel mango og to epler, i små terninger, en chili, noen vårløk, litt sweet-chili saus, rapsolje med sitron, og smak til med salt og pepper.Smak og stemning sier seg selv!

Italiensk landbrød

 SOM "ÅPENT BAKERI" GJØR DET

Ja, oppskrift fra Øyvind Lofthus og kompani. Skylder dem å informere om opphavet til oppskrifta,-flinke folk!Brødet har null fett og er litt grovere enn loff- altså SUNT;)

 

7 dl vann,1 kg durumhvete, 100 gr sammalt rug, fin, 40 gr havsalt( jeg tar 3 ts ), 20 gr gjær( jeg tar en pk tørrgjær, antagelig ALTFOR mye, rugmel til strøing.

Bland alt, men hold igjen 1 dl vann til slutt i elteprossessen. Vannet ca. 30 grader og resten romtemperert. Kjør sakte i ca 3 min. så øker du hastigheten og tar i resten av vannet, litt etter litt. Smidig og blank deig;)

La deigen hvile 1 1/2 time. Del i tre som formes til kuler og skal hvile på benken med plast og klede i 20-30 min.

Form til avlange brød som legges på bakepapir-kledd stekeplate, dekkes og etterhev til dobbel størrelse. Strø på fint rugmel og snitt på langs for KULT utseende;)

Stekes i 220 grader, nederst i 30-45 min. Avkjøl på rist åffkårs.

Da jeg så bilde, falt tankene på Bruscetta......men da brukes ikke kokt, mixa saus, men gårs det er godt!!

Tomatsaus

Min Spagetti Bolognese -saus

Jeg har laga spagetti-saus idag. Lager stor porsjon for stor familie, eller til å fryse ned. I sesong brukes egne tomater, men de står og blomstrer i drivhuset nå, så enn så lenge kan man jo godt bruke hermetiske. Resultatet blei tre slike glass. Ett glass er nok til en pakke kjøttdeig, og det bør holde til mor, far og to ungdommer.

2 løk, i terninger

2 fedd hvitløk, knust

3 gulerøtter, i terninger

100 gr sellerirot, i terninger 

1/2 paprika

2 bx tomater

2 ts sukker

salt og pepper

Surr løken i olje til den er myk. Ha i tomatene og grønnsakene og kok til de er møre. Kjør alt med stavmixer (da blir unger som ikke liker "klumper" glad,- eldsteguten sa idag at jeg hadde vært flink!) og smak til med krydderne. Rett før servering kan du pøse på med basilikum og evnt andre gode spirer fra hagen, her har jeg topp-løk. Kjøttdeig brunes og tilsettes sausen. Her i huset kompromisser vi en del, så det blir halvt om halvt med fullkorns-spagetti og vanlig;) Attått sånn pasta-middag tar vi feta-ost, rødløk, agurk og tomat,-tenk igjennom hvor mange(grønnsaker) det blei den dagen!

Hege's TOMATSALAT

Denne slår an,- til det meste, har med hell servert den til koldtbord,

til Hardingtapas(spekjemat o.l.), til grillmat osv.

Den varieres etter sesong og etter hva jeg har i kjøleskapet.

Fine, faste, norske tomater og eple i fine, små terninger

purre, rødløk eller som her egen purre (som har stått ute hele vinteren)
Nå om våren bruker jeg masse topp-løk i tomat-salaten!

og så sjølsagt persille, eller noe annet grønt du liker:

basilikum(veldig lett å dyrke fra frø i vinduskarmen om våren)(med hvitløk vil du få en fin salat til italienske tomat-toast,-bruscetta,-nydelig, men vi kan lage vår norske variant med

Bjørnerot eller min favoritt GRANSKUDD)( husk god skinke,- den trenger IKKE hete Parma eller Serano, velg kortreist)

Du trenger en god rødvinseddik (dynk på), god rapsolje og sitrondråper

salt og pepper(mye, grovkverna, svart) og litt sukker. 

Rør godt sammen og smak til !
Blir enda bedre når den har fått trekke til seg smakene litt...

Sommerkål-salat

Sommeren kom og gikk. Ja,ja, den kommer vel igjen. Innedager gir inspirasjon til mat...Stupte i kjøleskapet og dette blei resultatet ;)

Sommerkål-salat 

2 små beger lett-rømme

3 ss majones

3 ts sukker

1 ts salt

 2 krm kanel    

Saft av en halv sitron

1/2 dl (mat)fløte 

Kvart sommerkål

Kvart sellerirot

Kvart rødløk

1 skive kålrot 

1 eple 

Dill

Riv grønnsakene og bland alt i dressingen.Den var god til kjøtt-kaker og på skive med kjøtt-pålegg. Det er jo en variasjon av coleslaw, som ikke er norsk, men amerikansk tilbehør til f. eks grill-mat og kokt skinke...

Bringebær i boks (endelig ferdig redigert fra august)

Ja, bæra er i boks,- i plast-boks i fryseboks!
Bare rørt sammen raskt med sukker og frysepulver, trenger jeg si mer enn rista brød med smør og..., eller varme vafler, brelett og..., eller pannekaker og bacon og... ALLE liker det. Men mannen i huset(den eldste) er vel egentlig ikke helt enig,-han liker ikke  å få stein i tennene...
Lagde forresten deilig ostekake i våres. Vanlig oppskrift med sitrongele og natrell, kremost. Kjørte frosne bær i "passeringsinnsatsen" på food-processoren,- man skiller da fra stein og fruktkjøtt, og varma det og tilsatte tre plater gelatin. Blanda med ostemassen ( rømme, sitrongele og kremost, naturell). Rosa, deilig, frisk ostekake ! Får sette inn bilde neste gang. 
Fine, frosne bær fryses hele i boks, for å ta fram til sukkerlake og evnt. andre bær til IS-SAUS

Adventsmat

Adventsmat

Rødbetesalsa

(min variant av en oppskrift fra Maison) 

4 ss bringebæreddik (lett å lage!)

2 ss rødbetelake
4 ss olivenolje ( vi tar selvfølgelig norsk rapsolje, ikke sant?)
2 ss sukker
1 ts salt
1 ts pepper
1/2 glass rødbeter i terninger (240 gram) (Cirka!)

1 eple i terninger

1 rødløk i små terninger
1 paprika (gul, kanskje,- jeg hadde bare rød)
dryss av dill....persille... eller hva har du av grønt?


Denne salsa'en var knallgod til stekt jule-pølse, (den som blei nr 2 på testen til Jacobsen i Nitimen ;), servert med gode poteter, stekte epler og litt surkål og sennep-saus.
Og den MÅ være god til f. eks svineribba!
Ungene spør om jeg MÅ ha epler i alt mulig,- jeg svarer ja...