onsdag 1. juni 2011

Italiensk landbrød

 SOM "ÅPENT BAKERI" GJØR DET
Ja, oppskrift fra Øyvind Lofthus og kompani. Skylder dem å informere om opphavet til oppskrifta,-flinke folk!Brødet har null fett og er litt grovere enn loff- altså SUNT;)
 
7 dl vann,1 kg durumhvete, 100 gr sammalt rug, fin, 40 gr havsalt( jeg tar 3 ts ), 20 gr gjær( jeg tar en pk tørrgjær, antagelig ALTFOR mye, rugmel til strøing.
Bland alt, men hold igjen 1 dl vann til slutt i elteprossessen. Vannet ca. 30 grader og resten romtemperert. Kjør sakte i ca 3 min. så øker du hastigheten og tar i resten av vannet, litt etter litt. Smidig og blank deig;)
La deigen hvile 1 1/2 time. Del i tre som formes til kuler og skal hvile på benken med plast og klede i 20-30 min.
Form til avlange brød som legges på bakepapir-kledd stekeplate, dekkes og etterhev til dobbel størrelse. Strø på fint rugmel og snitt på langs for KULT utseende;)
Stekes i 220 grader, nederst i 30-45 min. Avkjøl på rist åffkårs.
Da jeg så bilde, falt tankene på Bruscetta......men da brukes ikke kokt, mixa saus, men gårs det er godt!!

Tomatsaus

Min Spagetti Bolognese -saus
Jeg har laga spagetti-saus idag. Lager stor porsjon for stor familie, eller til å fryse ned. I sesong brukes egne tomater, men de står og blomstrer i drivhuset nå, så enn så lenge kan man jo godt bruke hermetiske. Resultatet blei tre slike glass. Ett glass er nok til en pakke kjøttdeig, og det bør holde til mor, far og to ungdommer.
2 løk, i terninger
2 fedd hvitløk, knust
3 gulerøtter, i terninger
100 gr sellerirot, i terninger 
1/2 paprika
2 bx tomater
2 ts sukker
salt og pepper
Surr løken i olje til den er myk. Ha i tomatene og grønnsakene og kok til de er møre. Kjør alt med stavmixer (da blir unger som ikke liker "klumper" glad,- eldsteguten sa idag at jeg hadde vært flink!) og smak til med krydderne. Rett før servering kan du pøse på med basilikum og evnt andre gode spirer fra hagen, her har jeg topp-løk. Kjøttdeig brunes og tilsettes sausen. Her i huset kompromisser vi en del, så det blir halvt om halvt med fullkorns-spagetti og vanlig;) Attått sånn pasta-middag tar vi feta-ost, rødløk, agurk og tomat,-tenk igjennom hvor mange(grønnsaker) det blei den dagen!

mandag 30. mai 2011

Hege's TOMATSALAT
Denne slår an,- til det meste, har med hell servert den til koldtbord,
til Hardingtapas(spekjemat o.l.), til grillmat osv.
Den varieres etter sesong og etter hva jeg har i kjøleskapet.

Fine, faste, norske tomater og eple i fine, små terninger
purre, rødløk eller som her egen purre (som har stått ute hele vinteren)
Nå om våren bruker jeg masse topp-løk i tomat-salaten!
og så sjølsagt persille, eller noe annet grønt du liker:
basilikum(veldig lett å dyrke fra frø i vinduskarmen om våren)(med hvitløk vil du få en fin salat til italienske tomat-toast,-bruscetta,-nydelig, men vi kan lage vår norske variant med
Bjørnerot eller min favoritt GRANSKUDD)( husk god skinke,- den trenger IKKE hete Parma eller Serano, velg kortreist)
Du trenger en god rødvinseddik (dynk på), god rapsolje og sitrondråper
salt og pepper(mye, grovkverna, svart) og litt sukker. 
Rør godt sammen og smak til !
Blir enda bedre når den har fått trekke til seg smakene litt...

torsdag 26. mai 2011

Sommerkål-salat

Sommeren kom og gikk. Ja,ja, den kommer vel igjen. Innedager gir inspirasjon til mat...Stupte i kjøleskapet og dette blei resultatet ;)

Sommerkål-salat 
2 små beger lett-rømme
3 ss majones
3 ts sukker
1 ts salt

 2 krm kanel    
Saft av en halv sitron
1/2 dl (mat)fløte 

Kvart sommerkål
Kvart sellerirot
Kvart rødløk
1 skive kålrot 
1 eple 
Dill
Riv grønnsakene og bland alt i dressingen.Den var god til kjøtt-kaker og på skive med kjøtt-pålegg. Det er jo en variasjon av coleslaw, som ikke er norsk, men amerikansk tilbehør til f. eks grill-mat og kokt skinke...